Sesamfræbolla pakkað með salati, tómötum, lauk og kex sem ræktað er á rannsóknarstofu með aðstoð Washington.
Þetta er framtíð amerísks matvæla, samkvæmt nýrri iðnaði sem er að kveikja á neti hagsmunaaðila, viðskiptahópa og nýrra herferðaútgjalda með auga að 2023 búskapafrumvarpinu - móðurslóð fjármögnunar fyrir kjöt- og landbúnaðariðnað.
Fyrirtækin, þar sem ræktaður kjúklingur er nú á matseðlinum á veitingastöðum í DC og San Francisco, segja að áhættufjármagn muni ekki duga. Nú, löngu áður en það er ljóst hvort Bandaríkjamenn vilja hætta við hefðbundna hamborgara, eru þeir að hoppa inn í áhrifavistkerfi Washington og þrýsta á þingið að auka aðgang sinn að opinberri fjármögnun frá landbúnaðarráðuneytinu.
„Einhvert land mun ákveða að vera leiðandi í því að búa til önnur prótein og búa til kjöt og egg og mjólkurvörur úr plöntum og nákvæmni gerjun og í gegnum ræktun frumna,“ sagði Josh Tetrick, forstjóri Eat Just, sem framleiðir annað af tveimur ræktuðu kjötinu. vörur grænt ljósar af eftirlitsstofnunum til samneyslu á þessu ári. „Við þurfum að spyrja okkur hvort við viljum kaupa mat frá einhverju öðru landi eftir áratugi eða viljum frekar bara framleiða hann sjálf.
Rannsóknaræktað - eða frumuræktað og frumubundið, eins og iðnaðurinn vill - kjöt er þróað úr frumum úr lifandi dýrum, ásamt næringarefnablöndu af próteinum og vítamínum og ræktað í stórum kerum sem líkjast bjórbrugghúsum.
Þó að það sé enn tímafrekt og dýrt ferli, er iðnaðurinn að setja tæknina fram sem léttir fyrir nokkrar áskoranir í amerískum landbúnaði. Talsmenn segja að kjöt ræktað á rannsóknarstofu geti tekið á birgðakeðjunni og landnotkunarvandamálum, dregið úr losun gróðurhúsalofttegunda og bætt velferð dýra. Í raun og veru eru rök þeirra ekki skýr ennþá.
Nýjar rannsóknir leiða í ljós að ferlið við að búa til kjötið gæti myndað stærra kolefnisfótspor en hefðbundinn búrekstur og rökum um að vörurnar séu vegan eru oft tortryggnir.
Bændareikningurinn kemur aðeins á fimm ára fresti, svo síðast þegar þingið samdi um eitt, var kjöt ræktað á rannsóknarstofu - og skilaboðaleikurinn í kringum það - enn á frumstigi. Skrár í anddyri sýna aðeins tvær stofnanir í rýminu sem ráðnir voru K Street fyrirtæki árið 2018.
Það hefur snúist við á undanförnum þremur árum: Örfá af þekktustu fyrirtækjum stofnuðu verslunarhóp í lok síðasta árs, Samtök um nýsköpun í kjöti, alifuglum og sjávarafurðum. Sjálfseignarstofnun, Food Solutions Action, hefur sprottið upp til að biðja um löggjafa með framlögum í herferðum og reyndum hagsmunagæslumönnum sem ætlað er að hjálpa til við að koma afurðum sem ræktaðar eru á rannsóknarstofu og plöntutengdum vörum í gegnum regluverk og tryggja stuðning skattgreiðenda.
Þetta bandalag, sem og fimm önnur fyrirtæki og hagsmunasamtök sem taka þátt í ræktuðu kjöti, hafa skráð sig í anddyri síðan 2018, samkvæmt upplýsingum sem hafa eytt að minnsta kosti 3,7 milljónum dala samanlagt síðan 2021. Það er enn brot af því sem matarrisar eins og Tyson Foods - sem eyddi meira en einni milljón dollara á fyrri helmingi ársins 2023 - eða Cargill eyddi í hagsmunagæslu á tilteknu ári. Samt sem áður endurspeglar það fyrsta raunverulega tilboð nýrrar iðnaðar til að hafa áhrif á alríkisstefnu.
Eat Just réð leiðandi hagsmunagæslufyrirtæki Torrey Advisory Group árið 2021 og eyddi $210,000 á síðasta ári í hagsmunagæslumenn þar sem hafa starfað í landbúnaðarnefnd öldungadeildarinnar og hjá USDA. Upside Foods, sem hefur leyfi til að selja kjúkling sem byggir á frumum til veitingahúsa, tvöfaldaði útgjöld sín á K Street á milli áranna 2019 og 2022. Finless Foods, frumuræktað sjávarafurðafyrirtæki sem byrjaði fyrst í hagsmunagæslu árið 2020, eyddi næstum $300,000 árið 2022. Og nýir leikmenn eru að koma inn, eins og Believer Meats, ísraelskt ræktað kjötfyrirtæki sem skráði sig í anddyri á þessu ári í fyrsta skipti.
Food Solutions Action, sjálfseignarstofnunin í iðnaðinum sem stuðlar að „óhefðbundnum próteinum“, eyddi $370,000 í hagsmunagæslu á síðasta ári og er á leiðinni til að tvöfalda þá tölu árið 2023. Hópurinn kom einnig til móts við Russell Group, áberandi hagsmunagæslufyrirtæki , í apríl og PAC þess hefur gefið herferðarfé til fjáreigenda þingsins og $18.400 til kosninganefnda repúblikana á fyrstu sex mánuðum þessa árs.
China Chilcano frá fræga matreiðslumanninum José Andrés, veitingastaður um mílu frá höfuðborginni, er sá fyrsti í landinu sem býður gestum upp á góða kjötræktaða kjúkling – „marineraðan með anticucho sósu, innfæddum kartöflum og ají Amarillo chimichurri“. Fyrsta lotan af pöntunum seldist upp í síðasta mánuði á fjórum mínútum, sagði fyrirtækið.
En China Chilcano þjónar aðeins 3,5 aura af frumuræktuðum kjúklingi fyrir hvern viðskiptavin og það er aðeins nóg fyrir átta pantanir á viku. Að framleiða nóg af frumuræktuðum kjúklingi eða nautakjöti til að útvega matvöruverslunum og mæta eftirspurn veitingahúsa mun krefjast þess að stækka tæknina upp á nýtt stig.
"Þetta er gríðarleg tæknileg áskorun. Þetta er mikil verkfræðiáskorun. Þetta er mjög fjármagnsfrek," sagði Andrew Noyes, yfirmaður alþjóðlegra samskipta hjá Good Meat, á kynningarfundi iðnaðarins fyrir starfsmenn þingsins í vor. „Þegar kemur að bændareikningnum,[við erum að kanna] hvort það séu til forrit sem hjálpa til við lánaábyrgð, sem við getum hugsanlega, sem iðnaður, nýtt okkur til að geta unnið eitthvað af því markaðssetningarstarfi með skipum okkar og mjög dýrum framleiðsluferlum okkar.
Tæknin til að rækta frumur hefur lengi verið notuð í læknisfræðilegum tilgangi, en í litlum mæli. Það er kostnaðarsamt að smíða lífreaktora - stóru stálkerin sem brugga dýrafrumur í stað bjórs. Aðstaða eins fyrirtækis til dreifingar á landsvísu gæti kostað 450 milljónir Bandaríkjadala, segja sérfræðingar.
Til að hvetja til fjármögnunar einkageirans sem þeir þurfa, þrýsta kjötfyrirtæki í frumu á að stækka og gera varanlega USDA áætlun sem myndi setja ábyrgð skattgreiðenda á bak við lán sem þeir taka - og þeir vona að búreikningurinn geti verið þeirra farartæki. Tetrick, forstjóri Eat Just, sagði að búfjárfrumvarpið gæti einnig eflt iðnað sinn með fjármögnun til frekari rannsókna og þróunar, hvetja tiltekna ræktun og bjóða upp á nýja fjármögnun fyrir aðstöðu.
Leit iðnaðarins að brjótast niður í 107-milljón punda. á ári Bandaríkjamarkaður hefur nóg af gildrum.
Sumir gagnrýnendur sjá ekki hvernig framleiðslukostnaður getur lækkað eins og iðnaðurinn spáir. Aðrir leggja áherslu á að ákveðnar lykilframfarir í vísindum eru enn óraunhæfar, svo sem tækni til að beygja og færa kjötið sem byggir á frumum á þann hátt sem líkir eftir því hvernig kýr röfla yfir haga - hegðunin sem gefur nautakjöti kjötmikla áferð þess. Og kannski umfangsmesta rannsóknin á því að koma þessu nýja kjöti í mælikvarða leiddi í ljós að tæknin stendur frammi fyrir alvarlegum hindrunum.
Iðnaðurinn viðurkennir þessar hindranir, en heldur því fram að tækni eins og sólarorka og rafknúin farartæki hafi séð kostnað sinn lækka með aukinni framleiðslu og nýsköpun. „Það eru engar tryggingar í iðnaði sem er að stíga inn á óþekkt landsvæði, en teymi okkar vinnur hörðum höndum að því að takast á við þessar umfangsmiklu áskoranir,“ sagði Noyes í yfirlýsingu til POLITICO.
Framsetning iðnaðarins til löggjafa getur verið sannfærandi sem tengist siðferði, sjálfbærni og alþjóðlegu fæðuöryggi, útskýrði Ricardo San Martin, gerjunarvísindamaður og forstöðumaður Kaliforníuháskóla, Berkeley, val kjötrannsóknarstofu. En vísindin sýna ekki raunhæfa leið til að stækka, sagði hann.
„Stjórnmálamennirnir ætla að hlusta því það er tilfinningaþrungið,“ sagði San Martin. „Ég veit ekki hvort þessir krakkar eru með mjög mjög gáfaða vísindaráðgjafa sem segja þeim: „Nei, nei, farðu varlega með þennan.“ Jafnvel fjárfestar hafa ekki þessar vísindalegu leiðbeiningar, varaði hann við.
En iðnaðurinn er sannfærður um að hann geti skipulagt leið sína út úr þessum vísindatálmum.
„Það er að seljast upp,“ sagði Tetrick um vöruna sína. "Þar sem maður hélt að þetta væri vísindaskáldskapur áður, er José Andrés að selja hann á veitingastaðnum sínum. Hann er á bragðseðli og þú getur borgað fyrir hann. Hann er hér núna."
Áður en neytendur geta fengið kjöt ræktað á rannsóknarstofu fyrir grillið eða á kaffistofu háskólans er iðnaðurinn með það á hreinu hvað mun hjálpa til við að leysa tæknileg vandamál þeirra.
„Þú munt þurfa stuðning frá alríkisstjórninni,“ sagði Tetrick.
Megan R. Wilson lagði sitt af mörkum til þessarar skýrslu.
