Microgreens fundust fyrst í Bandaríkjunum snemma á níunda áratugnum. Það var þegar matreiðslumenn á smart veitingastöðum fóru að bæta „hollustu“ grænmetinu við matargerðarmeistaraverkin sín. Í meginatriðum eru þetta 2–4 cm háir plöntuspírur strax í upphafi þróunar þeirra. Öll hringrásin, frá gróðursetningu fræja til uppskeru, tekur 1 til 2 vikur. Þú getur ræktað hefðbundna ræktun eins og lauk, kryddjurtir og salat, auk annarra plantna - daikon, radísur, amaranth og rófur, korn, hvítkál, kjúklingabaunir, sólblóm osfrv.
Hvað eru örgræn og hvers vegna þarftu þau
Örgrænir, einnig þekktir sem örgrænir, hafa orðið tískuorð meðal stuðningsmanna heilbrigðs lífsstíls. Aðeins hinir lötustu nefna þá ekki. Bloggarar með milljónir áskrifenda fagna virkum ávinningi spíraðra plantna og grænmetisveitingahús eru með þá í uppskriftum af klassískum réttum.
Helsti kostur örgrænu grænmetis er umhverfisvænni þeirra, sem stafar af ræktun þeirra í hreinu vatni, þar sem kemískum efnum er að meginreglu ekki bætt við. Fræin eru ekki meðhöndluð fyrir gróðursetningu, aðeins þau sem hafa hugsanlega mikla spírun eru valin. Til að rækta örgrænt er jarðvegur eða hentugt undirlag sem byggir á mó notað, auk vatnsræktunar – tækni sem bendir til þess að nota vatn með gagnlegum efnum. Fyrir vatnsræktun eru ílát fyllt með undirlagi af vermikúlíti og kókoshnetutrefjum notuð. Þannig eru plöntur ræktaðar án jarðvegs og hægt að borða þær strax.
Hver er ávinningurinn af microgreens
Væntanlegur ávinningur af því að borða örgrænt er byggt á þeirri hugmynd að á frumstigi þróunar innihaldi plöntur hámarks magn næringarefna. Rannsóknir staðfesta að innihald örefna í spírum er fimm sinnum hærra en í fullorðnum plöntum. Þetta er útskýrt á einfaldan hátt: meðan á vexti stendur notar ræktun næringarforða sem er að finna í fræi að hámarki. Í fullorðnum plöntum fer innihald örþátta eftir því hvernig ræktunin er ræktuð og hvaða jarðvegi.
Gagnleg efni frá ungum plöntum frásogast betur. Þetta á sérstaklega við um korn. Korn, auk ýmissa örefna, innihalda fitu, kolvetni, glúten, sterkju. Öll þessi næringarefni, en með meiri ávinningi, er hægt að fá ef þú borðar korn, ekki í þurrkuðu formi eftir hitameðferð, heldur á örgrænu stigi.
Spíruð fræ innihalda vítamín E, C, PP, svo og fosfór, járn og fólínsýru, magnesíum. Cilantro, basil og kóríander innihalda einnig ilmkjarnaolíur sem hafa andoxunaráhrif.
Vinsælar tegundir af örgrænum
Unga og svo gagnlegar skýtur er hægt að rækta úr venjulegum plöntum. Oftast eru rótarplöntur og grænmeti notaðar, sjaldnar - kornrækt. Örgrænir eru frábrugðnir spírum að því leyti að þeir fyrrnefndu hafa tíma til að sleppa nokkrum raunverulegum laufblöðum og þeir síðarnefndu eru neyttir um leið og rótin sker í gegn. Hins vegar er ekki hægt að neyta allra fræja í spíruðu formi, svo plönturnar eru ræktaðar þar til fyrstu ungu laufin birtast.
Upphaflega voru aðeins nokkrar tegundir plantna ræktaðar - rúlla, rófur, basil, hvítkál, kóríander. Árið 2020 bættust tugir ræktunar við hið skráða úrval, en þær náðu ekki öllum vinsældum. Vinsælustu örgrænurnar eru baunir, mizuna, sinnep, sojabaunir, kersi, daikon, sólblómaolía, linsubaunir, bókhveiti, lúra og mung baunir.
Örgræn úr næturhúðum (tómatar, eggaldin, papriku) og kartöflur eru alls ekki ræktaðar þar sem toppar þessara ræktunar innihalda alkalóíða - náttúruleg eitur. Sama á við um fræ kúrbíts, grasker og bauna - spíra þeirra innihalda hemla sem trufla frásog næringarefna, þannig að ef þú ættir að borða þau, þá aðeins eftir hitameðferð.
Sérkenni ræktunar plantna heima
Til að fá uppskeru af "grænum vítamínum" á gluggakistunni þarftu að velja fræin vandlega. Stórir eru geymdir í vatni í nokkrar klukkustundir, eftir það eru þær sendar í bakka til spírunar. Litlir eru ekki í bleyti, heldur sáð strax.
Að rækta örgrænt heima krefst þess að skapa hagstæð skilyrði, þar á meðal lýsingu, hitastig og rakastig.
Gervilýsing er ekki nauðsynleg, en lýsingarstigið breytir bragði og lit sumra ræktunar. Korn sem er ræktað í myrkri mun gefa af sér sætt grænmeti, en þegar það er ræktað með ljósi verður það biturt. Þeir sem ákveða að nota baklýsingu þurfa að velja rétt litróf, styrkleika og lengd útsetningar, að teknu tilliti til þarfa tiltekinnar ræktunar. Rautt ljós með lágum styrkleika mun hjálpa til við að lengja lauf og stilka. Blát ljós gerir blöðin dökk og krydduð, auk þess að vera þétt. Örgrænir ræktaðir undir rauðu ljósi eru góðir í salöt en undir bláu ljósi eru þeir góðir sem krydd.
Kjörhitastig fyrir örgrænt er 18 til 24 gráður (64,4 til 75,2 gráður F), raki - 40 til 60%. Hver planta hefur sínar þarfir. Rulla, karsa og annað krossblómaríkt grænmeti vaxa hratt á meðan laufsteinselja tekur langan tíma að vaxa.
Þegar þú velur DIY örgrænan spíra er nauðsynlegt að koma í veg fyrir þróun sjúkdómsvaldandi örvera í kókoshnetutrefjum eða öðru völdum hvarfefni. Í þessu sambandi vinnur steinull (steinull). Efnið er umhverfisvænt, unnið úr eldfjallasteini. Steinull inniheldur engin skaðleg efni, hún heldur vel vatni.
Plöntufræin eru vandlega sett í ílát með undirlagi, ekki vökvað, heldur aðeins vætt þannig að þau rotni ekki. Uppskeran er safnað strax þegar par af sönnum laufum birtast: plöntan er skorin með beittum skærum, þvegin undir rennandi vatni og falin í umbúðum. Geymsluþol ferskra grænmetis er allt að 6 dagar á köldum stað.
Ráðleggingar um hvernig á að nota rétt
Hægt er að borða örgrænt sem sérrétt og nota til að þjóna matreiðslumeistaraverkunum þínum. Auk þess er hollt grænmeti bætt í smoothies og ýmsa vítamínkokteila. Meginreglan um notkun er sú sama og fyrir aðra græna ræktun og grænmeti: ferskt, bætt við salöt, búið til sósur án hitameðferðar. Heilbrigð laufblöð eru oft notuð til að skreyta sjávarfang og kjötrétti.
Ráðleggingar næringarfræðinga lúta að tveimur meginatriðum:
Því ferskari sem grænmetið er, því ríkari samsetning þeirra af gagnlegum örefnum, vítamínum og steinefnum. Næstum strax eftir uppskeru minnkar innihald þeirra og við langtímageymslu eyðileggjast vítamín og bragðið af örgrænu verður minna ríkt. Þess vegna er ráðlegt að skera af spíra með laufum strax áður en þú borðar.
Hitavinnsla á örgrænum er frábending, eins og önnur. Ef þú steikir eða sýður blöðin breytast þau í grænan massa, sem kemur ekkert að gagni. Að súrsa, frysta, salta og varðveita spíra er líka tilgangslaust. Aðeins fersk uppskera af örgrænu grænmeti veitir ávinninginn sem talinn er upp hér að ofan. Annars þýðir ekkert að rækta vöruna.
